Почему в аниме персонажи не выглядят азиатами?

Потому что персонажи аниме — кошки.

Цель манга-аниме не была в том чтобы изобразить персонажей ни японской, ни европейской внешности. Широко распространено мнение, что в погоне за "kawaii" (милой внешностью) они в итоге стали похожи на котят.

Как ни посмотри на нос персонажа аниме в профиль, он не человеческий.